خانه درباره ما ثبت نام ورود تماس با ما

دنیای ایرانیان

شما اینجا هستید : تغذیه و آشپزی خواص خوراکی ها خواص كشمش

خواص كشمش
خواص كشمش

کشمش سرشار از آهن، پتاسيم، کلسيم و ويتامين‌هاي گروه B است از طرفي کشمش داراي خواص آنتي اکسيداني است و از تخريب سلولي جلوگيري مي‌کند. خواص كشمش کشمش سرشار از آهن، پتاسيم، کلسيم و ويتامين‌هاي گروه B است از طرفي کشمش داراي خواص آنتي اکسيداني است و از تخريب سلولي جلوگيري مي‌کند. کشمش ميوه رسيده و خشک انگور است که با توجه به نوع انگور، روش و شرايط خشک کردن و مواد افزودني مجاز موجود در آن به نام‌هاي مختلفي در بازار به فروش مي‌رسد. مانند ديگر خشکبارها در تمام سال يافت مي‌شود. فيبر موجود در کشمش از سرطان کولون و از رشد غير معمول سلول‌ها جلوگيري مي‌کند و موجب کنترل قند خون در بدن مي‌شود. براي درمان بي نظمي معده و يبوست مفيد است. مصرف کشمش سستي و رخوت را از بدن دور مي‌کند و موجب از بين رفتن آب اضافي بدن مي‌شود، بدن را تقويت مي‌کند، دهان را خوشبو مي‌کند و مناسبي از فيبر، آنتي اکسيدان و انرژي در بدن است. متخصصان تغذيه معتقدند خوردن چند عدد کشمش در روز به تقويت حافظه کمک کرده و افراد را از ابتلا به بيماري آلزايمر مصون مي‌دارد. همچنين فيبر زياد در کشمش به کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده‌ها کمک مي‌کند. در کنار آن پتاسيم را مي‌توان نام برد که موجب کاهش فشارخون و جلوگيري از دفع مايعات بدن مي‌شود و به ميزان کافي در کشمش وجود دارد مصرف کشمش به دليل داشتن کلسيم فراوان براي سلامت استخوان‌ها مفيد است و از پوکي استخوان جلوگيري مي‌کند همچنين سلنيوم در کشمش براي پوست عالي است. تاريخچه كشمش: کشمش در ايران و مصر در سالهاي قبل از ميلاد، توليد شده بود. کشمش در روم به عنوان جايزه براي افرادي که محل‌هاي عبادت را تزيين مي‌کردند و براي برندگان مسابقات ورزشي استفاده مي‌شد. کشاورزان در سراسر ايران از گونه‌هاي مختلف انگور و با روشهاي گوناگون انواع زيادي کشمش توليد مي‌کنند که در آشپزي، آجيل و نيز تهيه عرق کاربرد دارد. از نظر مرغوبيت کشمش ملاير بهترين نوع کشکش مي‌باشد. خواص كشمش: - کشمش، ميوه خشک مغذي است و مانند ديگر خشکبارها در تمام سال يافت مي‌شود. يک غذاي پر انرژي، کم چرب و کم سديم مي‌باشد. بنابراين براي افرادي که رژيم‌هاي کم سديم را بايد رعايت کنند، خوردن کشمش بسيار مفيد مي‌باشد. - کشمش داراي خاصيت آنتي اکسيداني مي‌باشد و از تخريب سلولي جلوگيري مي‌کند. - کشمش براي سلامت استخوان‌ها و جلوگيري از پوکي استخوان نقش مهمي را بر عهده دارد، به همين دليل مصرف آن براي زنان قبل از يائسگي بسيار مفيد است. - منبع خوب ويتامين D و هورمون استروژن مي‌باشد. - کشمش باوجودي که شيرين و چسبناک مي‌باشد، بر دندان اثر مخربي ندارد و باعث خرابي دندان نمي‌شود، حتي مي‌توان گفت اين ميوه خشک از فساد دندان جلوگيري مي‌کند. کشمش براي سلامت دندان و لثه بسيار مفيد مي‌باشد. - کشمش منبع خوب ويتامين‌ها و عناصر مغذي بدن مي‌باشد. عناصر و ويتامين‌هايي همچون آهن، پتاسيم، کلسيم و ويتامين B در کشمش موجود است. - کشمش محتوي مقدار زيادي آهن مي‌باشد. - کشمش، منبع خوب فيبر، آنتي اکسيدان و همچنين منبع خوب انرژي مي‌باشد. - فيبر باعث جلوگيري از سرطان کولون، کمک در جلوگيري از رشد غير معمول سلول‌ها، بيماري‌ها و همچنين کنترل قند خون را مي‌شود. - کشمش را به گوشت اضافه کنيد تا مقدار چربي غذا را کم کند و مقدار فيبر و آهن را افزايش و مقدار سديم را کاهش دهد. - آنتي اکسيدان از پيري و بيماري‌هاي حاصله از آن مي‌کاهد. - کشمش از سرطان جلوگيري مي‌کند. - کشمش ميزان LDL يا کلسترول بد را در خون کم مي‌کند و باعث کاهش بيماري قلبي مي‌گردد. - اگر به مدت چند هفته هر روز کشمش مصرف کنيد، آنتي اکسيدان در خون افزايش و کلسترول بد (LDL) کاهش مي‌يابد. - کشمش موجب کاهش استرس مي‌گردد. - اين ميوه خشک باعث عملکرد صحيح رگ‌هاي بدن مي‌شود. - کشمش براي درمان بي نظمي معده و يبوست مصرف مي‌شود. براي جلوگيري از اين ناخوشي‌ها مي‌توانيد، ?-? عدد کشمش را خيس کنيد و بعد از چند ساعت، آب آن را بنوشيد. - تحقيقات نشان داده‌است که ورزشکاراني که قبل و در حين ورزش، حدود يک فنجان کشمش مصرف مي‌کنند، بهتر از بقيه سلول‌هاي بدن را از آسيب حفظ مي‌کنند. - کشمش به علت داشتن قند فروکتوز، داراي خاصيت مصرف سريع انرژي و کاهش وزن نيز مي‌باشد. - کشمش مانند هويج، براي سلامتي چشم نيز خوب است. - کشمش باعث تقويت اعصاب مي‌شود. - کشمش، سستي و رخوت را از بدن دور مي‌کند. - با خوردن کشمش، غضب را از خود دور کنيد. - کشمش موجب از بين رفتن آب اضافي بدن مي‌گردد. - کشمش، دهان را خوشبو مي‌کند. - کشمش، اسپاسم يا گرفتگي عضلاني را کم مي‌کند. انواع کشمش کشمش سبز قلمي براي تهيه کشمش سبز از امولسيون سرد استفاده مي‌شود. که مخلوطي از درصدهاي معين کربنات پتاسيم و روغن کشمش (روغن استراليايي) مي‌باشد.انگور را بعد از برداشت تميز کرده و درون محلول فرو مي‌برند (مدت چند ثانيه بسته به نوع انگور) و سپس آنها را روي رشته‌هاي سيم مفتولي داخل بارگاه بهداشتي آويزان مي‌نمايند تا خشک شود. به اين روش کشمش سبز توليد مي‌شود و چنانچه بخواهيم مي‌توان از گاز گوگرد براي تهيه کشمش دودي استفاده نمود. در اين روش پودر گوگرد را داخل سيني کوچکي ريخته و آن را آتش مي‌زنند. براي همگن شدن پخش گوگرد دريچه‌هايي در بارگاه تعبيه شده که با باز و بسته نمودن تدريجي آن جريان هوا در داخل بارگاه برقرار مي‌شود. کشمش زرد(دودي) تمام مراحل تهيه اين نوع کشمش مثل کشمش سبز قلمي است که در اين روش از گاز گوگرد براي تهيه کشمش دودي استفاده مي‌نمايند. به اين ترتيب که پودر گوگرد را داخل سيني کوچکي ريخته و آن را آتش مي‌زنند. براي همگن شدن پخش گوگرد دريچه‌هايي در بارگاه تعبيه شده که با باز و بسته نمودن تدريجي آن جريان هوا در داخل بارگاه برقرار مي‌شود کشمش تيفي براي تهيه کشمش تيفي از ارقام مختلف انگور از جمله رقم سبزه مال، رزقي استفاده مي‌شود کشمش تيفي همچون کشمش آفتابي در محلول تيز آب فرو مي‌برندو تنها تفاوت آن با کشمش آفتابي اين است که به جاي پهن کردن در آفتاب آن را در سايه و روي بند خشک مي‌کنند. کشمش آفتابي براي تهيه اين نوع کشمش از رقم پيکاني و رسمي استفاده مي‌گردد براي اين منظور انگور را پس از برداشت در محلول تيز آب فرو برده و سپس آنرا در محلي تميز و در معرض تابش نور مستقيم نور خورشيد پهن مي‌کنند. کشمش مويز براي تهيه مويزر بيشتر از رقم رزقي استفاده مي‌شود. براي اين منظور انگور را پس از برداشت در محلي تميز و عاري از هرگونه آلودگي پهن کرده و پس از خشک شدن انرا جمع آوري کرده و در سبدهاي بزرگ نگهداري مي‌نمايند. کاشمر شهرستان کاشمر با داشتن تاکستان هاي بسيار به جهت توليد انگور لطيف و کشمش بي نظيرش، شربت خانه خراسان نام گرفته است. اين محصول به لحاظ لطافت، شيريني، زود رسي و عاري بودن از آلودگي هاي خاکي و تماس نداشتن خوشه با خاک منحصر به فرد است به طوري که انگور کاشمر به خاطر عدم استفاده از سموم شيميايي در مراحل کاشت و داشت، فاقد هرگونه بقاياي سموم است. کشمش توليدي کاشمر که به دو صورت سبز و طلايي فرآوري مي شود با عنوان کشمش سبز قلمي کاشمر شهره آفاق است که مورد تقاضاي کشورهاي بسياري قرار گرفته است. کشمش کاشمر تحت عنوان کشمش سبز قلمي کاشمر در سطح کشور شناخته شده و از شهرت جهاني نيز برخوردار است. کيفيت بالا، رنگ و طعم، وضعيت کشمش کاشمر را در سطح بالايي قرار داده به طوري که اين محصول جايگاه واقعي خودش را در سطح ملي و صادرات پيدا کرده است. ملاير يکي از شهرستان هاي استان همدان ملاير نام دارد . اين استان داراي باغات بسياري از انگور است و بيشترين نوع انگور همان انگور کشمشي است . کشمش ملاير در بين هم استاني ها شهره عام و خاص است . در دو نوع کشمش قرمز و سبز وجود دارد . کشمش سبز در تيزاب زده شده و در سايه خشک مي شود . اما کشمش قرمز در آفتاب و بر روي خاک خشک مي شود . کشمش سبز بيشتر به عنوان تنقلات استفاده مي شود ولي کشمش قرمز براي غذاها مانند آب دوغ و کشمش پلو استفاده مي شود .

تعداد بازدید از این صفحه : 1044 ساعت و تاریخ انتشار : 00 : 00 : 00 -622/10/10


آخرین مطالب مشابه

خواص ذرت باقالا و خواص آن فلفل قرمز و کاهش وزن افزایش طول عمر انسان با مصرف آجیل ترافل خرما تمبر هندی و خواص آن 20 خاصیت دارویی معجون سیاه دانه و عسل عسل، طول عمر را زیاد می‌کند دانه ی کینوا و خواص آن خواص عرق آویشن

شما هم نظر بدهید


جدیدترین مطالب

مطالب پیشنهادی